打空館　とんてんかん

手打ち蕎麦　延し4　長方形にする [十割蕎麦道場]

Posted Date：2009/07/13(Mon) 21:18

正方形に延した後は、長方形に延して行く、手打ちうどんとは違い手打ち蕎麦の場合は延すとは云っても力を入れて延すと割れてしまいます。 手打ち蕎麦の場合は延すのではなく麺棒で練りながら長くして行くと考えた方が良いかもしれない。 手打ち十割蕎麦は繊細な物で時間をかけ過ぎると風邪をひくし、力を入れれば切れてしまう、全行程が30分以内で仕上げ無ければ成らない。        力を入れている様に見えますが手打ち蕎麦では力を抜いてい ます。麺棒は最低二本は必要です、延し部分が乾燥しないよう延し 終わった部分を巻き取っておく。  延す台にもよりますが2mm位の厚みが手打ち蕎麦では 良い。 立ち寄り記念にポチとお願いします